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Sesos rebozados y cómo prepararlos
Ingredientes
2 sesos de cordero lechal
1 huevo pequeño batido
50 gr. harina
Aceite de oliva
sal
pimienta
Perejil
---- Para Blanquearlos:
1 hoja laurel
5 bolitas pimiento negra
2 cucharadas vinagre
Agua
1 cdta sal
Limpiaremos los Sesos y para ello los ponemos en un bol con agua fría en la nevera durante 30'. Pasada la media hora se les quita la telilla y las venas que los cubre con mucho cuidado, los aclaramos y escurrimos
Después tenemos que blanquearlos: los ponemos en una cazuela cubiertos de agua, 2 cucharadas de vinagre, 1 cdta. de sal, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta y cuando el agua hierva, los dejamos blanquear a fuego suave unos 3'. Los sacamos con cuidado, los escurrimos y dejamos enfriar sobre un papel de cocina absorbente.
NOTA: Es conveniente dejarlos en el mismo agua de cocción cuando no se van a utilizar inmediatamente, así no se resecan.

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