𝑳𝒎𝒂𝒐

煮出好吃的壽司飯

1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。
7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。

Lesson 2

壽司內餡15種

包裹壽司內餡需要注意一個大原則，就是內餡顏色最好五顏六色，繽紛多彩能引人食慾，以下這些都是適合包壽司的內餡，可以任選喜歡的食材包入唷！

未命名

1.小黃瓜（用鹽搓揉後，洗淨汆燙泡冷水，再切開成條狀去籽）

2.蘆筍（洗淨汆燙後泡冷水、待涼可）

3.紅蘿蔔（去皮切條後，與調味料水煮軟，熄火待涼）

4.入味干瓢（干瓢泡水還原，與調味料水煮入味，熄火待涼）

5.四季豆（去老絲、洗淨汆燙後泡冷水、待涼）

6.蒲燒鰻魚（市售，回溫切條）

7.厚蛋燒（調味蛋液倒入方鍋，翻折煎成厚蛋，再切條）

8.鮮蝦（去腸泥，串直汆燙熟，泡入冷水中剝除蝦殼）

9.蟹肉條（市售，汆燙熟）

10.醃漬黃蘿蔔（市售，切絲）

11.酪梨（洗淨切片）

12.蜜餞蕃茄（切粗丁）

13.醃漬醬菜（市售）

14.海苔粉（市售）

15.肉鬆（市售）

Lesson 3

捲法詳解～操作技巧大公開

捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！

捲法操作重點

1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。

2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大捲包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。

3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲，否則會鬆散哦！

4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細卷狀，正捲僅需留1cm，反捲仍然不用留。

正捲要訣

1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。
2. 以手修整邊緣使其整齊。
3.海苔片前端預留2公分。
4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。
6.再用雙手壓緊實。
7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。
8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊捲，完成後以粿巾或乾淨的布壓平左右即可。

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