Симулятор ведения крысиного bu$ine$$’a.

Сначала всем кажется, что открыть своё местечко – плёвое дело. Однако, в этом большом и жестоком мире выживают не все. Многие сдались толком и не разобравшись как ведутся дела, забрав с собой свою НЕмногострадальную 1000 RUпий.

С КрысКрысычем у нас уже было предприятие общественного питания, характеризующиеся быстрым приготовлением пищи под названием «4 лобковых волоса», но к сожалению, оно не смогло закрепиться на ресторанном рынке. Этот болезненный опыт под madkid’a позволил нам понять, что ценники на бургеры с двумя плевками были запредельно низкими, а с приходом более широкого ассортимента работники не выдержали такой нагрузки. Одному даже пришлось повесить мышку на гвоздь. Рук не хватало, выручка была небольшая, а поставщик и вовсе косо на нас смотрел. Мы уже не могли позволить себе и дальше держать ресторан на плаву, и в конечном итоге мечты о большом сырном будущем канули в лету.

Выйдя на пенсию КрысКрысыч снова позвал меня – молодого и перспективного Крысяу, чтобы ещё раз попытать свои силы в этом нелёгком деле.

Что ж.. в захудалом городке Тенеград мы присмотрели небольшое здание. Вид здесь, конечно, не очень, но внутри мы сделали вполне себе неплохой капитальный ремонт. Пришлось сильно постараться, ведь открытие ресторана – сложный процесс. После тщательного изучения всех вопросов мы уже понимали чего хочет здешний потребитель.

Было установлено базовое оборудование (с возможностью последующего улучшения): жарочные поверхности, варочные котлы, дровяные печи, производственные столы, моечная ванная, стеллаж для хранения посуды, профессиональный кухонный инвентарь, а также линия раздачи (в последствии мы очень быстро от неё отказались).

Запускать тарелки и кружки по всему залу, вместо классической подачи, экономит уйму времени. Не задавайте вопросы. Главное, что гости любят шоу, в особенности одна VIP-персона. С таким клиентом нужно работать быстро, не то он может заскучать. Именно поэтому мне пришлось вспомнить мой 2007-й под one desire, записаться на уроки капоэйры и зависать вечерами в Just Dance, чтобы прокачать свои навыки. К сожалению, но бывали дни, когда всё валилось из рук, мы ничего не успевали, а танцы не скрашивали ожидание клиенту. В итоге весь зал становился забрызган зелёной жижей, что мешало нормально функционировать. Приходилось экстренно заказывать клининг и брать в аренду Dyson Gen5 Detect, иначе осуществлять деятельность было крайне затруднительно. Тогда я ещё не знал, что в дальнейшем будут проблемы с VIP-клиентской базой.

Мы получили все соответствующие лицензии и разрешения, установили по требованию пожарной инспекции EMERGENCY-бочку, а также провели зонирование нашего основного помещения, т.к остальные комнаты мы планировали открыть в будущем.

В первую очередь мы организовали заготовочный и горячий цеха, потому что наше меню специализировалось исключительно на горячей пище.

При разработке бизнес-плана в пункте «меню» мы выделили для себя 3 золотых правила:
1. Необходимость оптимизации ассортимента.
Узкое и продуманное меню повышает качество, а заготовки упрощают исполнение.
2. Анализ целевой аудитории и концепции.
Меню должно соответствовать ожиданиям всех рас для роста репутации, а не личным предпочтениям шефа.
3. Сезонность и обновление.
Регулярное введение сезонных предложений стимулирует интерес и привлекает постоянных гостей.

И наконец самое ГЛАВНОЕ по значимости, но усвоенное ТОЛЬКО НА ПРАКТИКЕ: НИКОГДА не ставить в ротацию 2 (два) блюда на стартовом 1х скорости варочном котле или дровяной печи!!!

Первое время «Крысюлики» был не особо популярен, однако, в скором времени он снискал свою популярность у тенеградских грибоедов. «Грибное угощение» стало первым ночным кошмаром в жизни КрысКрысыча.
Часто захаживали тарелочницы. Их спутники совершенно не были заинтересованы в свидании в какой-то непонятной забегаловке, поэтому заказывали воду по дешевке и уходили, так и не отведав наши блюда. Одна «кожа» да КОСТИ.

Развитие шло своим чередом, пробивали по 5-7 чеков в день, а через несколько смен мы пришли к выводу, что у нас слишком маленький поток клиентов. Мы еле сводили концы с концами, а найм работников не вписывался в наш бюджет. Помимо расходов на закупки, необходимо платить арендную плату, а также налоги на всё специализированное оборудование, в том числе и на воздух. Иной причины почему налог начал делать солнышко раз в два дня без видимой на то причины выявлено не было.
Прошерстив по всевозможным маркетплейсам, мы нашли отличный способ поднять продажи. Мы запустили полуавтоматическую рекламную кампанию. Для этого не требуется оплата труда, а ставка налога составляет 3 золотых в сутки. В результате за каждую рекламу мы получаем по 3 (три) extra гостя. Соответственно количество чеков в день увеличилось. Смены стали как после завода, но мы начали чувствовать, что движемся в правильном направлении.

Каждый раз по прошествии двух дней приходит какой-то мутный тип из ассоциации МиЧлен (от англ. Michelin) и заставляет играть с ним в карты. Какую игру бы он не предложил, всегда чувствуешь себя проигравшим. В процессе нашего сотрудничества мы нашли общий язык, но за такие цены.. и это я ещё не говорю про холодильник! Он либо нулём ошибся, либо дозой героина. Ему за такую цену только цыгане верхний ряд зубов выбьют.

Помимо всего прочего хотелось бы отдельно пожать руку каждому VIP-клиенту, после короля гоблинов, конечно. Ogre Magi за 5 сломанных столиков (3 из которых за одно посещение и это сразу же после покупки нового за 1000 крысиных евродолларов). Меня как заведующего залом чуть Кондратий не хватил. Мы сразу же занесли его в чёрный список нашего заведения, но после этого погрома он так и не объявлялся.
Обычный ровный двухметровый парнишка по кличке «Лёнька». Очень любит пукурузные калочки «Лузя Какомкин». Всегда берёт много, чтобы наесться до отвалу, но судя по всему страдает булимией. Также платит за всех тарелочниц в очереди. Видя его сразу понимаешь, что день будет прибыльным.
Женщина с макияжем лёгкой шлюшки почти всегда забывает, что наше заведение – не бордель и дерзит другим гостям, отвлекая их от трапезы, за что часто отхватывает багетом по еб@лу.
Грей Вульф явно главарь волчьей мафии и имеет друзей не только в налоговой. *Крысяу подмигивает*. Постоянно приходит со своей свитой и просит уединённый столик. У него странные предпочтения. Всегда при параде и в костюме красной шапочки. Надеюсь, что он просто ярый поклонник европейской культуры.
Лысый призрачный дед после смерти стал довольно нелюдим, но при жизни сколотил целое состояние и словил звезду с неба. Всегда платит за напитки для других гостей и не начнёт делать заказ пока весь зал не будет в хлам. Ещё и любит поиздеваться над шефом КрысКрысычем, заказывая шоу на открытой кухне с тайными ящиками.

Так или иначе, процесс подготовки к открытию смены с каждым разом стал занимать всё больше времени. От 20 до 40 крысино-минутных часов заготовочных работ, а продолжительность рабочего дня составила – 10 км ч.
Решение этой проблемы мы поручили отделу бухгалтерского учёта и планирования, и начальнику отдела кадров. Было принято максимизировать прибыль. Мы уже были наслышаны, что некоторые люди, чтобы заработать обращаются к мсье Даниилу Колбасенко, который держит сеть подпольных клубов со своим казино под всем Тенеградом.

Продолжение следует..