Čerstvé okurky obsahují hlavně vodu (až 97 %) a cenné vitamíny (skupiny B, C, K, A) a minerály (draslík, křemík, síra). Sterilované okurky navíc obsahují další složky z nálevu, jako je voda, ocet, sůl, cukr a koření (např. hořčičné semeno, kopr, cibule, paprika).