800 g Lauch (in Streifen oder Ringe)
500 g festkochende Kartoffeln (in Würfeln)
1 Waadtländer Saucisson und/oder 1 Kohlwurst (Saucisse aux choux)
1 Schalotte oder Zwiebel (gehackt)
1 EL Butter
1 EL Weissmehl
300 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weisswein (z. B. Chasselas)
1 TL Apfelessig
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Würste garen: Würste einstechen und in leicht köchelndem Wasser ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Gemüse dämpfen: Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte andünsten, Lauch und Kartoffeln beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Mehl bestäuben.
Köcheln: Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Brühe hinzufügen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Sauce binden: Topf vom Herd nehmen, Essig und Crème fraîche untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Lauchgemüse auf Teller verteilen, Würste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

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