Il gulash, o gulasch, è un piatto tipico dell’Ungheria diffuso in gran parte dei paesi slavi. È una preparazione a base di carne speziata, generalmente bovina ma talvolta anche di pollo o ovina, simile allo spezzatino. La ricetta originale del gulasch ha origini antiche: si tratta di un piatto povero che cucinavano i mandriani ungheresi che si trovavano a trasportare il bestiame nei mercati dell’Impero tra Vienna, Norimberga e Venezia. Veniva cotto su un pentolone su un fuoco di legna condito con spezie ed erbe aromatiche. Con il tempo, questa ricetta iniziò ad essere apprezzata anche dalle famiglie più ricche e si diffuse in molti paesi d’Europa, soprattutto in Germania, Austria e nel Triveneto. Sono nate tante varianti, come il Gulash austriaco, il Gulash tedesco e il Gulash trentino e tirolese tipico del Trentino.

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