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;)
(Laeffy)
Früher wurden die Käse von Hand in runde Laibchen geformt, woher der Name herrührt, heute geschieht es in einer Formmaschine. In einer Schwitzkammer, auch Reiferaum genannt, reifen die weißen Käse zwei Tage bei einer Temperatur zwischen 25 bis 28 °C und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit. Zeigt die Haut eine gelbliche Farbe, werden die Laibchen mit Salzlauge besprüht und verpackt. Je nach Sorte kann der Handkäse anschließend mit Rotkulturen (Brevibacterium linens) versetzer Salzlauge erneut besprüht und nochmals zwei Tage in den Reiferaum gelegt werden.
(peak)
(Kaase)
(Bankirai)
(Jultjeboy)
(Datsik)
Neroyx
Nein Spaß
Laeffy.